手順

1. 1

   ケチャップ・水・砂糖・バターをフライパンへ。中火で混ぜ、バターが溶けたら30秒加熱して別容器へ。

   Point - ひと煮立ちで酸味まろやか。先に用意しておくと仕上げがスムーズ。

2. 2

   玉ねぎ・きのこ（舞茸/しめじ/マッシュルーム）はみじん切り。鶏ももは筋と脂を除き小さめに、塩コショウで下味。

   Point - きのこは複数使いで旨味UP。1種でもOK。

3. 3

   バターを中火で溶かし、半分溶けたら鶏肉。8割火が入ったら玉ねぎ・きのこ・塩コショウを加え、中火〜中弱火で火通し。

   Point - 先に肉へ火入れで水っぽさ回避。

4. 4

   具材に火が通ったら酒＋ケチャップを加え、ケチャップを先に30秒炒めて香り出し。

   Point - 先炒めでツンとした酸味が抜け、コクが増す。

5. 5

   ご飯を加えて広げ、水分を飛ばして軽く焼き色→全体を混ぜる。味を整え、器に取り出す。

   Point - 広げ焼きで香ばしさUP。水分多めのご飯でも扱いやすい。

6. 6

   マヨを少量の水で先に溶きダマを消す。卵を溶き、溶いたマヨと残りの水・塩コショウを加えて混ぜる。

   Point - マヨは水で伸ばしてから入れると色艶＆やわらかさUP。

7. 7

   茶こしでこして白身の塊や膜を除く。

   Point - こすだけで舌ざわりとなめらかな見た目が段違い。

8. 8

   フライパンにサラダ油＋バター。弱〜中弱火で溶かす（20〜23cmのテフロン推奨）。

   Point - 油とバター併用でくっつきにくい。

9. 9

   バターが音を立てたら強めの中火にし、卵液を一気に投入。縁から固まる部分をゴムベラで素早く中央へ集め、とろ半熟で火を止める。

   Point - 早め消火で中トロ食感に。

10. 10

    火を止めたまま中央にチキンライス多め。余った卵を貼り付けるように手前→奥へ折る。

    Point - 消火状態なら焦らず整えやすく、破れにくい。

11. 11

    弱火で再加熱しながら縁へ寄せて形作り、卵がフライパンから離れたら火を止める。柄を逆手にスライド返しで皿へ。

    Point - 縁を使うと楕円フォルムが作りやすい。

12. 12

    キッチンペーパーで軽く押さえて形をキープ。作ったトマトソースまたはケチャップをかけて完成。

    Point - 熱いうちに整えるとツヤが長持ち。