手順

1. 鶏肉をカットする

   余分な皮、軟骨、筋を取り除く。1枚を3等分にカットしてさらに半分に切る。

   Point - 1枚で6個分くらいがバランスのいい大きさ。

2. 鶏肉に下味をつける

   ボールにカットした鶏肉を入れて、めんつゆ大さじ3.5～4、日本酒大さじ3～4、にんにくチューブ5～6cm、味の素3ふり程度、鶏ガラスープの素3gほど、ごま油小さじ1～2を入れる。 にんにくが全体になじむようによくもみ込む。

3. 卵と小麦粉を加えて冷蔵庫で漬け込む

   ボールの鶏肉に卵2個と小麦粉30gを加えてさらにもみ込む。その後、ラップを密着させてかぶせて、冷蔵庫で最低2時間ほど漬け込む。 取り出したら一度軽く混ぜておく。

   Point - 卵も小麦粉も加えることでしっとり保水効果が出る。

4. 片栗粉をまぶして形を整える

   タッパーに片栗粉を最低200～300g入れて、鶏肉にまぶす。皮目を外側にして、皮を伸ばすようにして形を整える。

5. 揚げる（一回目）

   鍋にサラダ油を入れて強火で160度にしておく。適温になったら火を少し弱めて揚げる。 途中で裏返しながら4分ほど揚げる。 うっすら色がついたら一度取り出して、4分ほど休ませる。

   Point - 取り出したあとは魚焼きグリルの上に置くと油切りに便利。

6. 揚げる（二回目）

   油の温度を180度にして再度揚げる。程よく色づいたら取り出す。

   Point - 二度揚げすることで油切れがよく、カリッとした食感になる。

7. 盛り付ける

   熱いうちに盛り付ける。好みの味付けでいただく。