手順

1. 1

   にんじんを千切りにし、かんぴょうと一緒に甘露煮にします。鍋に水200ml、和風だし小さじ1、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、はちみつ大さじ2を入れて火にかけ、沸騰させます。

2. 2

   沸騰したら切り干し大根20g、にんじん1/3本、干し椎茸10gを加え、全体が煮汁に浸るように混ぜ、15〜20分煮汁がなくなるまで煮ます。

   Point - 調理鋏でかんぴょうを切ると洗い物が減ります。

3. 3

   れんこんの甘酢漬けを作ります。れんこんを水切りし、穴の間に切り込みを入れて花形にします。酢300ml、はちみつ大さじ4、昆布1枚を鍋に入れ、沸騰させます。

   Point - れんこんを花形にすることで見た目が華やかになります。

4. 4

   沸騰したら火を止め、れんこんを加えて混ぜ、粗熱を取りながら酢漬けにします。

5. 5

   錦糸卵を作ります。卵1個、片栗粉小さじ1、水小さじ1、塩少々、甜菜糖少々を混ぜ、フライパンで焼きます。

   Point - 片栗粉を加えるとツヤが出ます。

6. 6

   焼き上がった卵を細かく千切りにします。

   Point - できるだけ細かく切ると綺麗に仕上がります。

7. 7

   きゅうりを塩もみし、細切りにします。タコ、マグロ、サーモンを食べやすい大きさに切ります。

8. 8

   さやえんどうの筋を取り、塩茹でして冷水で冷やします。

9. 9

   酢飯を作ります。炊いたご飯2合に酢大さじ4、甜菜糖大さじ3、塩大さじ1、いりごま大さじ2を加え、切るように混ぜます。

   Point - ご飯が温かいうちに調味料を混ぜると良いです。

10. 10

    甘露煮を酢飯に加え、切るように混ぜます。濡らしたキッチンペーパーをかけて冷まします。

11. 11

    飾り付けをします。刻み海苔を広げ、マグロ、サーモン、タコ、エビ、きゅうり、錦糸卵、甘酢蓮根、桜でんぶ、さやえんどう、いくらをバランスよく飾ります。

    Point - 桜でんぶを加えると華やかになります。