手順

1. 調味料を混ぜる

   白だし（だし汁）、みりん、醤油、砂糖をあわせてつゆを作る

   Point - 割合は「だし汁7：みりん5：醤油3」が目安。好みの味付けに合わせる。砂糖は好みで入れなくても良い。

2. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏肉の皮は取ってみじん切りに刻む。鶏肉は一口大に切る。

   Point - 鶏肉は軟骨を取り除いた後に一度薄く開くと均一な大きさに揃えやすい

3. 玉ねぎの下ごしらえ

   玉ねぎを薄切りにしていく

4. 卵の下ごしらえ

   卵の1つは全卵、もう1つは卵白と卵黄にわけ、全卵1つ分と卵黄1つ分を合わせて軽く溶く。残った卵黄は分けておく。

5. 鶏皮を炒める

   小さめのテフロンフライパンに油を敷き、中火でみじん切りにした鶏皮をきつね色になるまで炒める。

6. 玉ねぎを炒める

   鶏皮に焦げ目が付いてきたら玉ねぎを加えて炒める。

7. つゆと鶏肉を加えて煮る

   玉ねぎがしんなりしてきたら、合わせたつゆと鶏肉を加えて弱火〜中火でゆっくり火を通していく。しばらくしたら鶏肉をひっくり返して煮ていく。

   Point - 蓋をして蒸し焼きにしても良い。

8. 溶き卵（1回目）を加える

   鶏肉に火が入ったら、一度火を止めてから卵を半分流し入れ、再び火をつける

   Point - 卵は「の」の字を描くように入れる

9. 溶き卵（2回目）を加える

   煮立ってきたら再び火を止めてから残りの卵を流し入れる。煮立ったら火を止める。

10. 盛り付け

    ご飯の上に乗せ、真ん中にくぼみを作ったら卵黄をのせ、三つ葉を添えたら完成。