手順

1. 1

   もめん豆腐の水分を抜くために、電子レンジで600ワットで3分加熱し、冷蔵庫で冷ます。

   Point - ペーパータオルで包んで重しを乗せて1時間置くとさらに水分が抜ける。

2. 2

   豆腐を裏ごししてボウルに入れる。

   Point - フードカッターを使うと早くできる。

3. 3

   砂糖と薄口醤油を同割で混ぜ、豆腐に加える。

   Point - 薄口醤油を使うことで色が黒くならない。

4. 4

   人参を5割程度茹でる。

   Point - 固さを残すことで形が崩れにくくなる。

5. 5

   出汁汁を作る。昆布と鰹節から取った出汁汁80gに対して、みりん10g、薄口醤油5gを加える。

   Point - 8:1:0.5の割合で調整する。

6. 6

   出汁汁を火にかけ、具材を一度湯通ししてから加える。

   Point - 具材は湯通しすることで余分な水分を切る。

7. 7

   ほうれん草を茹でて冷まし、出汁が冷めてから加える。

   Point - 熱い出汁に入れると緑の色が飛んでしまう。

8. 8

   全ての具材を混ぜ合わせて完成。

   Point - 豆腐は痛みやすいので、2日以内に食べきる。