手順

1. 1

   本かえしを作るために、砂糖、みりん、濃口醤油、たまり醤油を鍋に入れ、砂糖を溶かす。

   Point - 5分程度火を入れてその状態を維持する。

2. 2

   本格出汁を作るために、水、昆布、厚切り鰹節、混合節、かつお節を鍋に入れ、火を消して5分ほど置く。

   Point - 出汁を300ccにする。

3. 3

   豚ロースの繊維を断ち切るように切り、玉ねぎを少量切る。

   Point - 肉の弾力がなくなるまで繊維を断ち切ることがポイント。

4. 4

   衣を作るために、全卵、水、米粉、油を混ぜる。

5. 5

   豚ロースに米粉をまぶし、衣をつけて生パン粉をまぶす。

6. 6

   揚げ油を熱し、豚ロースを揚げる。低温で表裏2分弱、仕上げに表裏1分ずつ揚げる。

   Point - 揚げすぎないで余熱で火を通すことがジューシーで柔らかに仕上げるコツ。

7. 7

   割下を作るために、出汁300ccとかえし100ccを混ぜる。

8. 8

   揚げた豚ロースを割下で煮込み、溶き卵を加えて半熟状態にする。