手順

1. 1

   豚バラブロックの水分をペーパーで拭き取り、表面を焼く。

   Point - 旨味を閉じ込め、香ばしい仕上がりにするため。

2. 2

   生姜を薄切りにし、ニンニクを潰して目を取り除く。

3. 3

   鍋に豚肉、長ネギの青い部分、生姜を入れ、米のとぎ汁を加えて中火で沸騰させる。

   Point - お肉の臭みを取るために米のとぎ汁を使用。

4. 4

   沸騰後、アクを取り除き、弱火で60分下茹でする。

   Point - ペーパーをかぶせて乾燥を防ぐ。

5. 5

   小松菜を水洗いし、ラップで包んで電子レンジで1分加熱。

   Point - 簡単に調理するためにレンチンを使用。

6. 6

   長ネギの白い部分を千切りにし、氷水に10分浸す。

   Point - 白髪ねぎを作るため。

7. 7

   卵を7分30秒茹で、氷水で冷やす。

   Point - 殻をむきやすくするため。

8. 8

   豚肉を4cm幅に切り、鍋に戻し、水、酒、砂糖、みりん、ニンニクを加えて中火で煮る。

   Point - 最初に甘味を浸透させる。

9. 9

   醤油とオイスターソースを加え、30分煮込む。

   Point - 味をしっかり染み込ませるため。

10. 10

    卵を加え、煮汁をまとわせて30分置く。

    Point - 味をしっかり浸透させるため。