手順

1. 1

   鍋にお湯を沸かし、豆腐を大きめにちぎり入れ2〜3分茹でます。ザルに上げ、冷めたらキッチンペーパーに包んで水気をしっかりとります。

   Point - 豆腐の水気をしっかり切ることで、仕上がりが水っぽくならないようにします。

2. 2

   にんじんは千切りにします。しいたけは軸を落として5mm幅の薄切りにします。

3. 3

   鍋に☆の調味料を入れて火にかけ、煮立ったらにんじん、しいたけ、こんにゃくを加え、煮汁が少なくなるまで弱火で5分ほど煮ます。そのまま冷まし、ザルに上げて水気を切ります。

4. 4

   すり鉢にいりごまを入れ、粒が半分残る程度に粗くすりつぶします。豆腐を入れてさらにすり合わせ、残りの★の調味料を加えて混ぜ合わせます。

   Point - 豆腐を裏ごしすると、さらに口当たりがなめらかになります。

5. 5

   ボウルに④の和え衣、③の具材、ほうれん草を入れて混ぜ合わせたら完成です。

   Point - 薄口しょうゆを使うと見た目もきれいに仕上がります。