手順

1. 1

   タルト生地を作る。薄力粉、粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダー、塩をフードプロセッサーで混ぜる。

2. 2

   冷たい状態の無塩バターを角切りにして加えて混ぜる。

3. 3

   全卵を加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

4. 4

   ラップに包み、3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5. 5

   カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加えてよく混ぜる。

6. 6

   薄力粉を加えて混ぜる。

7. 7

   牛乳とバニラビーンズを温め、混ぜたものに加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードクリームを炊く。

8. 8

   カスタードクリームを濾してバニラのさやを取り除き、落としラップをして冷やす。

9. 9

   タルト生地をセルクルに敷き、冷蔵庫で1時間冷やす。

10. 10

    フランジパーヌを作る。常温の無塩バターを柔らかくなるまで練り、砂糖を加えてよく混ぜる。

11. 11

    全卵を溶いて、3回程度に分けて加えしっかり混ぜる。

12. 12

    アーモンドプードルを加えて混ぜる。

13. 13

    カスタードクリームを軽くほぐして加え、ラム酒も加えて混ぜる。

    Point - 残ったカスタードクリームはラップをして冷蔵庫で冷やす。

14. 14

    冷やしたタルト生地にタルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼く。

15. 15

    タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵を塗って180℃に予熱したオーブンで3〜4分焼く。セルクルを外して冷ます。

16. 16

    タルト生地にフランジパーヌを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。しっかり冷ます。

17. 17

    生クリームと砂糖を合わせて固めにホイップする。

18. 18

    カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせて、絞り袋に入れタルトに絞り出す。

19. 19

    いちごを洗ってヘタを取り、クリームの上に乗せて隙間をクリームで埋める。冷蔵庫で冷やす。

20. 20

    ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコを刻んでおく。

21. 21

    生クリームを電子レンジで60℃程度に温め、チョコを加えて溶かす。氷水に当てて絞りやすい固さに冷まし、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

22. 22

    タルトにガナッシュを絞り出し、トッピングをして完成。