手順

1. 下ごしらえをする

   豚バラ肉は食べやすい3〜4cm幅に切る。青ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろしておく。

   Point - ねぎは種類を問わず好みのものを使ってよい。

2. 調味だしを作る

   鍋にしょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、だし汁50mLを入れ中火にかける。煮立ち始めたら豚肉を加える。

   Point - 最初は少量のだし汁で濃い煮汁をつくり、豚肉にしっかり味を含ませる。

3. 豚肉を煮詰める

   弱めの中火のままふつふつと沸く状態で、灰汁を取りながら煮る。

4. うどんを温めて豚肉をトッピングする

   豚を煮ている間に冷凍うどんを電子レンジで加熱する。うどんの上に煮た豚肉だけをのせる。

   Point - 少なくなった煮汁は鍋にそのまま残しておく。

5. メインのつゆを作る

   鍋に残った煮汁にだし汁400mLを加えて火にかける。ふつふつと沸いたら味見し、しょうゆやみりんで調整する。

6. 盛り付ける

   うどんい熱々のつゆを注ぐ。青ねぎとしょうがをのせ、好みで七味を振る。