栄養情報1人分（推定値）

※ソース半量にパスタ100g・バター5g・粉チーズ大さじ1を合わせた1人前の値です。ボロネーゼ丼は含みません

手順

1. 1

   玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。ベーコンは細かめのみじん切りにする。

   Point - 本来のボロネーゼはにんにく・玉ねぎ・セロリ・にんじんを使いますが、このレシピでは肉の香りと旨みを最大限に強調するため、にんにくと玉ねぎだけにしています。ベーコンは豚の旨みで深みを出す隠し味です。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、塩こしょうをふった合いびき肉を広げて焼く。ステーキを焼くように触らず、しっかり焦げ目がつくまで動かさない。

   Point - 【このレシピの核】ミートソースのように最初から崩して炒めないこと。焦げ目の香ばしさが最後まで生きてきます。「ボロネーゼはソースではなく肉料理」という考え方です。

3. 3

   焦げ目がついたら肉をほぐし、ベーコンを加えて炒める。続いてにんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりして甘みが出るまで炒める。

4. 4

   赤ワイン200ccを加え、しっかり煮詰めてアルコールと酸味を飛ばす。

   Point - 煮詰めが足りないと酸味の立ったボロネーゼになってしまいます。ここで飛ばすと赤ワインの甘みだけが残ります。使うワインで味が変わるので、フルボディを使うとよりコクが強くなります。

5. 5

   水分がほとんどなくなったらトマト缶1/2缶を加え、潰しながら混ぜる。塩小さじ1/4と黒こしょうをたっぷり加え、水分を飛ばすように煮込む。

   Point - コンソメなどの旨み調味料は使いません。肉・赤ワイン・ベーコン・トマトの素材の旨みだけで仕上げます。多めに作って冷凍保存もできます。

6. 6

   たっぷりの湯に塩（味噌汁くらいの塩分）を入れてパスタをゆでる。

   Point - 1.8mmくらいの太めのパスタがソースに負けずおすすめです。

7. 7

   フライパンにソース半量を入れ、バター5gと粉チーズ大さじ1を加えて混ぜる。ゆで汁大さじ2を加え、ゆで上がったパスタを湯切りせずに直接加えて手早く和える。

   Point - 麺についた水分も計算に入れているので、湯切りせずそのまま入れてOKです。

8. 8

   器に盛り、お好みで追い粉チーズと乾燥パセリをかけて完成。

   Point - 全体を混ぜきらず、肉を上にのせるように盛り付けると「パスタ＋肉」という見た目になって美味しそうに仕上がります。

9. 9

   （ボロネーゼ丼）温かいご飯200gに残ったソースをのせ、ピザ用チーズをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。しょうゆ・黒こしょう・乾燥パセリをかけて完成。

   Point - 最後のしょうゆがよく合います。お好みでタバスコをかけても美味しいです。ミートドリアなどにも使い回せます。