栄養情報1人分（推定値）

※人数の記載がないため2人分として計算した1人分あたりの値です。揚げ油の吸油分を含みます

手順

1. 1

   鶏もも肉300gを、から揚げのように一口大のぶつ切りにする。

   Point - 1枚肉のまま揚げる作り方もありますが、ぶつ切りにすると表面積が大きくなって衣がたくさんつき、そこにたれが絡んだ部分にかぶりつけます。これがこのレシピのおいしさの核です。

2. 2

   ボウルに鶏肉・しょうゆ小さじ1・塩小さじ1/3・酒大さじ1と1/2・おろし生姜5gを入れて揉み込み、最後に片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、常温で15分ほどおく。

   Point - 【最大のポイント】下味の段階で片栗粉を混ぜ込んでおくと、揚げる前にまぶす片栗粉のつきが格段に良くなります。何十回も試作してたどり着いた、ザクザク衣の秘訣です！

3. 3

   長ねぎは端を切り落とし、できるだけ細かくみじん切りにする。生姜もスライス→細切り→みじん切りにして、細かく刻む。

   Point - 細かく刻むほど衣によく絡みます。長ねぎは青い部分も使うと、少しスパイシーな風味が加わります。

4. 4

   ボウルに刻んだ長ねぎ・生姜・輪切りにした鷹の爪1本分・しょうゆ大さじ2・砂糖小さじ4・酢大さじ1・ごま油小さじ1・うま味調味料4振りを入れてよく混ぜ、たれを作る。

   Point - 酢は米酢ではなく穀物酢がおすすめ（味がはっきり違います）。うま味調味料はしょうゆの尖りを取ってまろやかにする役割です。辛いのが苦手な方は鷹の爪を抜いてください。

5. 5

   小さめのフライパンに油を入れて中温に熱する。鶏肉に片栗粉をがっつりまぶし、油に入れて揚げる。

   Point - 小さめのフライパンを使うと少ない油で揚げられます。ザクザク感が出ない場合は油の温度を疑ってください。しっかり温めてから揚げるのが大事です。

6. 6

   全体がきつね色になったら取り出して少し休ませる。器に盛り、先にたれの具（ねぎ・生姜）を上にのせ、たれの汁は下から回しかける。

   Point - 【盛り付けのコツ】汁を上からかけると衣がしなっとしてしまいます。具は上、汁は下から。お好みで追い鷹の爪や花椒をかけて味変も楽しめます。