栄養情報1人分（推定値）

※おかずのみの1人分あたりの値です。ご飯は含みません（ご飯200gなら+312kcal）

手順

1. 1

   容器に焼肉のたれ大さじ3・マヨネーズ大さじ1・オイスターソース大さじ1/2・しょうゆ大さじ1/2・ごま油大さじ1/2・すりおろしにんにく1片分・細かく切った鷹の爪を入れ、よく混ぜてたれを作る。

   Point - 焼肉のたれは果物や野菜の旨みと甘みが凝縮されているので、これをベースにするとコクのある味に決まります。マヨネーズがまろやかさとコクを足してくれます。にんにくはチューブなら5cmほど、鷹の爪は一味唐辛子小さじ1/2〜1でも代用できます。

2. 2

   ナスはガクとヘタを取り、縦半分に切って切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。

   Point - ガクは鉛筆を削るように包丁を入れると、ヘタの下の食べられる部分を無駄なく使えます。漬け込まないレシピなので、切り込みを入れて味を染み込みやすくするのがポイントです。

3. 3

   豚こま肉に塩こしょうをふって全体になじませ、片栗粉大さじ1をまぶす。

   Point - 片栗粉が肉汁と旨みを閉じ込めるので、しっとりジューシーに仕上がります。入れすぎると食感が悪くなるので大さじ1程度に。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、火をつけずにナスの皮を下にして並べる。皮全体に油がなじんだら裏返して白い部分にも油を吸わせ、再び皮を下にする。

   Point - ナスの白い部分はスポンジ状で油をすぐ吸ってしまうため、先に皮側に油を回すのが大事。全体に油が回っていれば、少ない油でも揚げたようなトロトロ食感になります。

5. 5

   中火にかけてナスを焼く。皮目にしっかり焼き色がついたら裏返す。

   Point - 途中で油がなくなったように見えても、足さないでください。ナスは火が通ると吸った油を吐き出します。ここで足すと一気に高カロリーになります。豚肉もまだ入れません（先に入れると火が通りすぎて硬くなるため）。

6. 6

   豚こま肉を加え、片面にこんがり焼き色がつくまで焼いてから裏返し、弱火に切り替えて1分ほど炒める。

   Point - 豚肉を時間差で入れることで、ナスはトロトロ、豚肉はしっとり柔らかに仕上がります。豚肉から出た脂をナスがさらに吸って美味しくなります。

7. 7

   たれを回しかけ、軽く煮詰めながら全体に絡めて完成。

   Point - 最後に煮詰めることで味がキュッと引き締まります。お好みで刻んだ大葉を散らすと後味さっぱり、卵でとじても美味しいです。