栄養情報1人分（推定値）

※ご飯（1人200g）を含んだ1人分あたりの値です。キムチ・コチュジャンは一般的な量で見積もっています

手順

1. 1

   にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにし、切ったそばから24cmほどのフライパンに入れる。小松菜は5cmくらいのざく切りにしてさっと洗い、水がついたままフライパンに加える。豆もやしも加える。

   Point - 本来ビビンパは野菜ごとに別々に調理しますが、まとめて一度に作れるようにしたのがこのレシピ。小松菜に残った水分が蒸し煮の水になるので、水気は切らなくてOKです。

2. 2

   塩を軽くふり、蓋をして蒸し煮にする。

   Point - 茹でると水っぽくなりがちですが、最小限の水分で短時間で蒸すことで、野菜の甘みと旨みをぎゅっと引き出せます。

3. 3

   蒸している間に牛肉の下味をつける。しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ1と1/2・しょうがとにんにくのすりおろし各1/2かけ分・酒大さじ1を先に揉み込み、最後にごま油大さじ1と白いりごま大さじ1を加えて混ぜる。

   Point - 調味料を先に肉になじませてから、ごま油とごまで香りをつけるのがポイント。ごま油が入っているので、炒めるときに油をひく必要がありません。

4. 4

   蒸し上がった野菜をさっと混ぜ、にんじんの火の通りと塩加減を確認する。余分な水分が出ていればペーパーで拭き取り、ボウルに取り出す。温かいうちに塩とごま油で味をととのえて3種のナムルにする。

   Point - 塩加減はお好みで調整してください。しょうゆではなく塩で味つけすることで、野菜の色がきれいに残ります。

5. 5

   同じフライパンで、下味をつけた牛肉を炒める（油は不要）。火が通ったら取り出す。

   Point - フライパンは洗わなくてOK。野菜の旨みが残ったまま使います。

6. 6

   同じフライパンに温かいご飯を入れ、塩とごま油で軽く味をつけながら、肉と野菜の旨みを吸わせるように混ぜて平らに広げる。

7. 7

   ご飯の上にナムル・牛肉・白菜キムチ・コチュジャンを彩りよくのせ、中央に卵黄をのせて白いりごまをふる。

   Point - 野菜は多ければ多いほど美味しく仕上がります。

8. 8

   フライパンを火にかけ、パチパチと音がしてお好みのおこげができたら完成。全体をよく混ぜて食べる。

   Point - 石焼きビビンパのようなおこげがフライパンで作れます。ビビンパは「混ぜる」料理なので、食べる前にしっかり混ぜてください。フライパンのまま食卓に出せるのも便利です。