手順

1. 野菜の下ごしらえ

   ニラは小口切り、キャベツは芯を切り落としてからみじん切りにする。

   Point - キャベツのみじん切りは葉を何層かに分けてから細義理にしてから90度回転させて更にカットしていくと簡単にみじん切りにできる。

2. 餃子の餡を作る

   豚ひき肉に【調味料】をすべて加え粘りが出て糸を引く状態になるくらいしっかりと練り込んでいく。更にキャベツとニラを加えて練り込んでいく。

3. 餃子を包む

   フライパンにサラダ油を薄く敷く。箸で餡を餃子の皮の中央に載せ、少し横長に形を整える。水を皮の周りにひと塗りしたら一気に持ち上げてまとめる事で自然とひだもできる。完成した餃子はフライパンに敷き詰めていく。餃子をフライパンにギュッと押し付けるながら隙間をなるべくなくす。

   Point - 餃子の皮はよく見ると楕円になっているので、長いほうを立てに揃えて包んでいく。キッチンペーパーに水を浸したボウルを用意しておくと便利。

4. 餃子を蒸し焼きに

   中火でフライパンに火をかけ、パチパチと音がしてきたら、水1/2カップを餃子の上からかける。蓋をしてそのまま5分蒸し焼きに。

   Point - 水をかける時は餃子の皮についた粉を少し落とすようにまんべんなくかける。

5. 仕上げ焼き

   水分が残っていたら火力を強めて余分な水分を蒸発させる。仕上げにごま油を加え、更に焼いていく。餃子に焼き目がついたら広めのお皿にでフライパンに蓋をしてひっくり返す事で盛り付ける。

   Point - フライパンを軽く揺する事で、餃子が焼き目が付いてくると全体が動き始める事で焼き加減が判断できる。