栄養情報1人分（推定値）

※そうめんは1束（50g）で計算しています

手順

1. 1

   長ねぎはみじん切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。

   Point - 梅干しがない方や苦手な方は、柚子胡椒3cmほどで代用してもさっぱり美味しく仕上がります。

2. 2

   豚バラ肉は半分を細かく刻み、残りの半分は食べやすい大きさに切る。

   Point - 細かく刻んだ方は具材ではなく、豚の旨みと脂をスープに引き出すための「ラード役」。2種類の切り方に分けるのがこのレシピのポイントです。

3. 3

   冷たいフライパンにごま油・みじん切りの長ねぎ・細かく刻んだ豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり炒めて、長ねぎを軽く焦がしながら豚の脂を引き出す。

   Point - 長ねぎの香ばしさと豚のコクがスープの土台になります。焦がしすぎると苦みが出るので、あくまで「軽く」。脂の多い豚バラでも、ごま油を先に入れた方が豚の脂をしっかり引き出せます。

4. 4

   食べやすい大きさに切った残りの豚バラ肉を加え、1枚ずつほぐしながらさっと炒め合わせる。

   Point - ここは臭みを飛ばす程度でOK。炒めすぎると脂が溶けて具材感がなくなってしまいます。

5. 5

   水・めんつゆ・鶏ガラスープの素・和風顆粒だし・砂糖・塩・梅干しペーストを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めて、常温で粗熱を取る。

   Point - 豚・鶏・かつおの3つの旨みを重ねた「トリプルスープ」が味の決め手。冷蔵庫で冷やすと豚の脂が固まってしまうので、常温で冷ますのがコツです。

6. 6

   鍋に水1Lを沸かしてお酢を加え、そうめんを入れて箸で混ぜながら30秒茹でたら、火を消して余熱でさらに20秒おく。

   Point - 茹で湯にお酢を入れると、そうめんが伸びにくくなりコシと歯切れが良くなります。「30秒＋余熱20秒」でコシのある茹で上がりに。

7. 7

   ザルにあげて流水でぬめりと粗熱を取り、氷水でキンキンに冷やす。水気をよく切って器に盛り、別の器につけスープを注いで完成。

   Point - 氷水で締めるとそうめんがキュッと引き締まってコシが増します。お好みでメンマ・のり・煮卵・刻みねぎ・七味唐辛子をトッピングすると、ラーメン屋さん風のゴージャスな一杯になります。

作ったよ

このレシピを実際に作ってみた記録です

期待以上に美味しくできてびっくりした

めんつゆ・鶏がらスープの素・和風顆粒だしをミックスするとこんなに美味しくなるんだという驚き！！ これはぜひ作ってみて欲しいです！！

★★★★★かんたん

2026年8月25日 公開