栄養情報1人分（推定値）

※「2〜3人分」のうち2人分として計算した1人分あたりの値です。鶏むね肉は皮なし、揚げ焼きの吸油分を含みます

手順

1. 1

   鶏むね肉を1cm幅に切り、さらに1cm強の棒状にカットする。端の小さい部分は2〜3等分にする。

   Point - この棒状の形が、焼いたときにエビそっくりの見た目になる秘密です。鶏むね肉は切り方ひとつで食感が大きく変わります。

2. 2

   棒状に切った鶏むね肉を、包丁の背などで横向きに軽く切り込みが入るくらいまでしっかり叩く。

   Point - 肉が柔らかくなるうえ、衣が絡みやすくなる一石二鳥の下ごしらえです。

3. 3

   塩とにんにくのすりおろしを加えてしっかり揉み込む。

   Point - にんにくで下味にパンチを効かせます。

4. 4

   片栗粉大さじ3・小麦粉大さじ3・酒大さじ3〜4を加え、全体にしっかり絡める。

   Point - 片栗粉のザクっと感と小麦粉のふんわり感、ダブルの粉で「サクふわ」に。厚めの衣が鶏むね肉をプロテクトして、パサつかず柔らかく仕上がります。粉っぽかったり衣が固まっていたら、酒を少し足して調整してください。

5. 5

   ボウルにマヨネーズ大さじ3・牛乳大さじ1/2・トマトケチャップ小さじ1・砂糖小さじ1・豆板醤小さじ1/3・レモン汁大さじ1/2を混ぜ、マヨソースを作る。

   Point - 最後に鶏肉を和えるので、少し大きめのボウルで作ると便利です。ケチャップが味の決め手。レモン汁がなければ酢でもOKです。まずはこの配合どおりに作って、そこからお好みで調整を。

6. 6

   フライパンに少し多めの油を熱し、衣をつけた鶏むね肉を並べて片面がこんがりサクッとするまで焼く。焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。

   Point - 焼いているうちに衣が丸まって、まるでむきエビのような形になります。火を入れすぎると硬くなるので焼きすぎに注意。

7. 7

   バットに取り出して余分な油を切り、熱いうちにマヨソースのボウルに入れて、さっくり優しく和える。

   Point - 熱いうちに和えるとソースがよく絡みます。

8. 8

   器に盛り、残ったソースをかけ、お好みで粗びき黒こしょうをふって完成。