手順

1. 1

   なすを乱切りし、片栗粉を全体にまぶす。長ねぎは粗みじん切りにする。

   Point - なすに片栗粉をまぶすことでなすの旨みと水分を閉じ込めてとろとろジューシーに仕上がる。

2. 2

   フライパンに気持ち多めにサラダ油をひき、なすを皮を下にして並べ中火で焼く。焼けたら、ひっくり返して裏面も焼く。両面焼けたらキッチンペーパーの上に取り出して油を落とす。

   Point - なすは皮の面を先に焼くと皮の色艶が良くなる。油は途中で足さない。

3. 3

   合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

4. 4

   手順2で使用したフライパンに豚ひき肉を入れ、ほぐしながら焼き色がつくまで3〜4分焼く。その後、合わせ調味料を手早く混ぜて全体にからめ、水を加えて中火で2分煮立たせる。

   Point - 先に挽肉に調味料をしっかりなじませることで肉の旨みが引き立ち味が引き締まる。

5. 5

   手順4になす、長ねぎ、しょうゆ（小さじ2）、ごま油（小さじ2）を加え、強めの中火で2分煮詰める。

   Point - なすにまぶした片栗粉でとろみがつく。足りなかったらお好みで片栗粉を追加してOK。

6. 6

   皿に盛り付け、お好みで粗挽き胡椒を振って完成。