手順

1. 下ごしらえ

   玉ねぎは粗みじん切り。 鶏胸肉は2cm程度の小さめに切り、軽く叩いたあと、塩で下味をつけて揉む。

2. チキンライスの具材を炒める

   フライパンに油。玉ねぎを炒め、透き通ったら鶏肉を加える。鶏肉の色が変わるまで炒める。

   Point - 玉ねぎはやや食感を残す程度の火入れでOK。玉ねぎと鶏肉が絡むように炒めると、鶏肉が固くなりにくい。

3. 具材に味付けをする

   ケチャップとウスターを加え、水分を飛ばしながら炒める。

   Point - ご飯を入れる前に味を決めることで、旨味が凝縮。

4. ご飯を加えて炒める

   具材にご飯を加える。チキンの旨みが出たソースをご飯に吸わせるように、フライ返しで押さえて全体に絡める。

5. 味の調整

   仕上げに醤油を少量入れてキリッと味を仕上げる。ケチャップ多めが好きな人はケチャップを足してもOK。 チキンライスは器に取り出す。

6. 卵液を作る

   卵を割り、塩で軽く下味をつける。白身が切れるまでしっかり溶く。

   Point - 卵を焼く前に器・皿まで準備しておくとこの後の工程がスムーズ。

7. 卵を焼く

   バターを溶かし、フライパンの底と側面にしっかり行き渡らせる。 卵液を一気に流し、かき混ぜないように広げ、フライパンの奥側の壁を使って火を入れる。

   Point - かき混ぜないことで表面のシワを防止。壁と底の間に卵が貯まることで厚みUPし、包むときに破れにくくなる。

8. オムライスを包む

   卵が半熟とろとろで火を止め、壁近くにチキンライスをのせる。 奥（壁についている卵）→手前の順に卵をかぶせる。

   Point - 火を止めてから包むと焦らず作業できる。

9. 最終仕上げ

   皿に乗せキッチンペーパーで形を整え、ケチャップをかけて完成。