栄養情報1人分（推定値）

※人数の記載がないため4人分として計算した1人分あたりの値です。90分の下茹でで落ちる脂を差し引き、漬けダレは半量が具材に入る前提で見積もっています（ゆで卵1/2個分を含む）

手順

1. 1

   豚バラブロックを麺棒で叩いて少しだけ薄くする。長い場合は半分に切る。

   Point - 薄くしておくと巻きやすくなります。幅が広いブロックが手に入ればそのまま、細長いものは半分に切って1個ずつ巻きます。

2. 2

   肉に1.5cm幅ほどの間隔で、深さ5mmくらいの切れ込みを入れ、フォークで全体に穴を開ける。

   Point - 巻きやすくなるうえ、味が染み込みやすくなります。

3. 3

   薄い方から、中に空洞ができないようにぴったりくっつけてきつく巻く。調理糸で端を結び、1cm間隔で全体を巻いて縛る。

   Point - とにかくきつめに巻くのがコツ。特に両端はしっかりと。手で触りすぎると表面の脂が溶けてくるので、手早く巻いてください。長さが短い肉なら、巻かずに二つ折りにして縛っても、きれいな丸型に仕上がります。

4. 4

   にんにく2片は包丁の腹で潰し、生姜は皮付きのままスライスする。

5. 5

   鍋に肉を入れ、全体が浸るくらいの水を注ぐ。長ねぎの青い部分をちぎって加え、生姜とにんにくも入れて、強めの中火で沸騰させる。沸いたらアクを取る。

   Point - 長ねぎは手でちぎって入れると、臭みを取る成分が出やすくなります。アクには豚の旨みも含まれるので、神経質に取りすぎなくて大丈夫です。

6. 6

   弱火にしてキッチンペーパーで落とし蓋をし、90分じっくり煮込む。

   Point - 時間をかけて茹でることで、肉が柔らかくなり、余分な脂と臭みが抜けます。途中でお湯が減りそうになったら水を足して煮続けてください。

7. 7

   肉を崩さないようにそっと取り出す。茹で汁200mlを取り分け、上に浮いた脂を取り除く。

   Point - 脂を取り除いておくと、仕上がりが脂っぽくなりません。残った茹で汁も、冷まして脂を取れば美味しいスープになります。

8. 8

   フライパンにサラダ油を熱し、中火で肉の全面に焼き色をつける。

   Point - 下茹での後に焼くと香ばしく仕上がります（先に焼く作り方もありますが、この順番がおすすめ）。脂が柔らかくなっているのでトングで扱い、煙が出るので換気を忘れずに。

9. 9

   鍋に肉・茹で汁200ml・しょうゆ100ml・砂糖大さじ4・潰したにんにくを入れ、煮汁をかけながら中火で沸騰させる。キッチンペーパーをかぶせて3分煮て、裏返してさらに3分煮る。

   Point - キッチンペーパーが火に触れて燃えないように注意してください。

10. 10

    沸騰したお湯に塩を少々入れ、卵を6分半茹でて冷水で10分冷やし、殻をむく。

    Point - 塩は殻が割れたときに白身が流れ出るのを防ぐためです。

11. 11

    肉の粗熱を取り（乾燥しないようキッチンペーパーをかぶせる）、ゆで卵と一緒にジッパー袋に入れ、漬けダレを注いで空気を抜き、冷蔵庫で半日漬け込む。

    Point - 半日でもしっかり味が染みます。

12. 12

    糸を外して好みの厚さに切る。フライパンに油を敷かずに並べ、中火でパチパチと音がしてから15秒で裏返し、30秒ほど温める。残った漬けダレをとろみがつくまで煮詰めてかけて完成。

    Point - 冷たいままでも美味しく食べられます。煮詰めたタレは冷めるとさらにとろみがつくので、少しゆるいくらいで止めるのがちょうどいいです。