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濃厚レモンタルタルが絶品！鶏むね肉でサクッと柔らか！チキン南蛮の作り方

Name: 濃厚レモンタルタルが絶品！鶏むね肉でサクッと柔らか！チキン南蛮の作り方
Yield: 2人分
Ingredients: (2人分); 鶏むね肉：1枚（約300g）; 塩：小さじ1/4; 片栗粉：大さじ5くらい; サラダ油：大さじ4～5; パセリのみじん切り：適宜; レモンのくし切り：2切れ; ●タルタルソース; 卵：1個; 玉ねぎ：1/8個; マヨネーズ：大さじ2～3; レモン汁：大さじ1/2～1; 砂糖、しょうゆ：各小さじ1/2; ●甘酢たれ; 砂糖：小さじ4; しょうゆ、酢：各大さじ2; 酒、みりん：各大さじ1

公開日: 2026年6月6日

材料 keyboard_arrow_down 手順 keyboard_arrow_down

Referenced Channel

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ【料理研究家】

チャンネル登録者数 228万人

この動画の公開日 2025年3月19日

詳細keyboard_arrow_right

材料

(2人分) 鶏むね肉：1枚（約300g）塩：小さじ1/4 片栗粉：大さじ5くらいサラダ油：大さじ4～5 パセリのみじん切り：適宜レモンのくし切り：2切れ ●タルタルソース卵：1個玉ねぎ：1/8個マヨネーズ：大さじ2～3 レモン汁：大さじ1/2～1 砂糖、しょうゆ：各小さじ1/2 ●甘酢たれ砂糖：小さじ4 しょうゆ、酢：各大さじ2 酒、みりん：各大さじ1

栄養情報1人分（推定値）

カロリー

750kcal

たんぱく質

36g

脂質

49g

炭水化物

31g

※参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）詳細keyboard_arrow_down

栄養情報は上記の成分表を参考にした推定値で、実際の値とは異なる場合があります。
レシピの材料の分量に食品ごとの成分値を掛けて合計し、人数で割った1人分あたりの値です。
「適量」「お好みで」と記載された材料は、一般的な使用量で見積もっています。
揚げ物の吸油量や肉の部位など、動画から判断できない部分は一般的な条件を想定して計算しています。
レシピごとに前提が異なる場合は、この文の上に個別の注記を記載しています。

手順

1
濃厚タルタルソースを作るため、ゆで卵を作ります。沸騰したお湯に卵を入れます。10分程度茹で冷水で冷やし剥きます。
Point - 冷水ですぐ冷やし、殻を剥くと綺麗に剥けます。
2
玉ねぎ1/8個をみじん切りにし、空気にさらし辛味をぬきます。
Point - 水につけると玉ねぎが水っぽくなってしまうため、空気にさらします。
3
フォークなどでゆで卵を潰し、玉ねぎ・マヨネーズ(大さじ2~3)・砂糖(小さじ1/2)・レモン汁(大さじ1/2~1)・しょうゆ(小さじ1/2)を混ぜます。タルタルソースの完成。
Point - ゆで卵は細かめに潰すと混ざりやすいです。レモン汁の爽やかが大事。
4
鶏むね肉300gを真ん中の筋に沿って2等分に切り、1cm幅のぶつ切りにします。
Point - もも肉だとちょっと重たくなってしまうので、むね肉を使用します。
5
切ったむね肉を包丁で全体的に叩きます。塩(小さじ1/4)をまぶします。
Point - 叩くことで、表面に凹凸ができて衣が絡みやすくなりお肉自体が柔らかくなります。両面叩いてもOKです。
6
片栗粉(大さじ5)くらいをしっかりお肉にまぶし、旨みを閉じ込めます。手で握るように全体にしっかりとまぶしつけてください。
Point - 片栗粉をたっぷりまぶして厚衣にすることで、サクッとした食感に仕上がります。
7
焼いた鶏肉に絡める甘だれを作ります。砂糖(小さじ4)・しょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酢(大さじ2)をよく混ぜます。
Point - 砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。
8
フライパンにサラダ油(大さじ4~5)を入れ中火で熱します。お肉を投入しサクッとするまで中火で2分ほど焼いてください。裏面も同様に中火で焼いてください。
Point - 強めの火加減で短時間で焼くことで、サクッと仕上がります。
9
両面焼いたら余分な油を拭き取り、甘だれを入れます。強めの中火で手早く煮絡めます。しっかりタレと絡めてください。
10
お皿に盛り付け、タルタルソースをお好みでかけます。パセリのみじん切りを適量かけ、レモンを添えて完成です。