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王道！サクッとジューシー鶏から揚げ

Name: 王道！サクッとジューシー鶏から揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: （3〜4人前）; 鶏もも肉：2枚; レモン：適宜; 揚げ油：適宜; 【調味料】; しょうがのすりおろし：1かけ; 塩：小さじ1/3; しょうゆ：大さじ1; 酒：小さじ1; 片栗粉：大さじ4

【450万回再生人気レシピ】完全保存版！何個でも食べられる！軽やか&ジューシー！王道おうち唐揚げの作り方／ Home-style Fried Chicken

公開日: 2025年11月4日

材料 keyboard_arrow_down 手順 keyboard_arrow_down

Referenced Channel

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ【料理研究家】

チャンネル登録者数 228万人

この動画の公開日 2020年5月22日

詳細keyboard_arrow_right

材料

（3〜4人前）鶏もも肉：2枚レモン：適宜揚げ油：適宜【調味料】しょうがのすりおろし：1かけ塩：小さじ1/3 しょうゆ：大さじ1 酒：小さじ1 片栗粉：大さじ4

栄養情報1人分（推定値）

カロリー

460kcal

たんぱく質

29g

脂質

34g

炭水化物

※参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）詳細keyboard_arrow_down

栄養情報は上記の成分表を参考にした推定値で、実際の値とは異なる場合があります。
レシピの材料の分量に食品ごとの成分値を掛けて合計し、人数で割った1人分あたりの値です。
「適量」「お好みで」と記載された材料は、一般的な使用量で見積もっています。
揚げ物の吸油量や肉の部位など、動画から判断できない部分は一般的な条件を想定して計算しています。
レシピごとに前提が異なる場合は、この文の上に個別の注記を記載しています。

手順

1
もも肉は一口大の目安40gで切り分ける。キッチンペーパーで表面と切り口の水分を丁寧に拭き取る。余分なドリップが残らない状態までしっかり乾かすこと。
Point - さくっとジューシーに揚げるには水分は大敵。
2
ボウルで塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1、酒小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを加え、肉に揉み込む。液が底に残らないまでなじませ、15〜20分おく。
Point - 水分を抑えるために、液体調味料は必要最小限にしている。
3
漬け置き後、再度ペーパーで表面の水分を拭く。
Point - この時点で水分が出てきてしまっているとサクッと揚げられない。
4
片栗粉大さじ4を全体に薄く均一にまぶす。肉表面がうっすら白くコートされる程度に留める。衣は“服を着せる”感覚で薄衣にする。
Point - サクッとジューシーにするために小麦粉ではなく片栗粉を使う。
5
処理で出たもも肉の小片（チビ助）を油に入れ、素早く浮き細かい泡が立てば適温の目安。
Point - 油の温度チェックは箸や粉を使うより“チビ助”が便利。
6
皮を伸ばしつつ肉を一気に投入し、最初の2分は触らない。2分後に返し、合計4〜5分揚げる。残り1分は火をさらに強め、油面から少し持ち上げて空気に触れさせてカラリと仕上げる。
Point - 一気に投入すると温度がいったん下がるが問題ない。火力が落ち着いてきたら火を強める。
7
油を切ってバットの遠い位置にから皮目を上にして置く。バット内で余熱で火を通しつつ休ませる。器に盛り、レモンを添える。
Point - 鍋から遠い位置から置いていくことで、垂れた油がお肉にかからない。皮目を下にすると油で湿るため必ず上向きに。揚げバット内に置いた状態でも調理が進むので、少し早めに上げてバットで休ませるとちょうど良くなる。なお、複数回に分けて揚げる場合、事前にカスなどが浮いていたらきれいにすくっておく。