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ふんわり鶏つくね｜卵白と蒸し焼きでふわっとジューシーに仕上げる

Name: ふんわり鶏つくね｜卵白と蒸し焼きでふわっとジューシーに仕上げる
Yield: 2人分
Ingredients: 【2人分】; 【たね】; ・鶏ひき肉：250g; ・玉ねぎ（みじん切り）：1/2個（約100g）; ・片栗粉：大さじ1; ・しょうゆ：大さじ1; ・酒：小さじ1; ・しょうがのすりおろし：たっぷり; ・卵白：1個分; 【焼く・仕上げ】; ・サラダ油：大さじ1; ・酒：大さじ2（蒸し焼き用）; ・青じそ：3〜4枚; ・卵黄：1個分（つけて食べる用）; 【たれ】; ・酒：大さじ1; ・しょうゆ：大さじ1と1/2; ・みりん：大さじ2

【250万回再生人気レシピ】ふんわりジューシー！キッズたちにも大人気！作り置きにもOK！極旨つくねの作り方

公開日: 2026年8月10日

材料 keyboard_arrow_down 手順 keyboard_arrow_down

Referenced Channel

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ【料理研究家】

チャンネル登録者数 228万人

この動画の公開日 2021年8月18日

詳細keyboard_arrow_right

材料

【2人分】【たね】・鶏ひき肉：250g ・玉ねぎ（みじん切り）：1/2個（約100g）・片栗粉：大さじ1 ・しょうゆ：大さじ1 ・酒：小さじ1 ・しょうがのすりおろし：たっぷり・卵白：1個分【焼く・仕上げ】・サラダ油：大さじ1 ・酒：大さじ2（蒸し焼き用）・青じそ：3〜4枚・卵黄：1個分（つけて食べる用）【たれ】・酒：大さじ1 ・しょうゆ：大さじ1と1/2 ・みりん：大さじ2

栄養情報1人分（推定値）

カロリー

423kcal

たんぱく質

27.4g

脂質

23.6g

炭水化物

18.3g

※2人分として計算した1人分あたりの値です。つけて食べる卵黄・たれも含みます

※参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）詳細keyboard_arrow_down

栄養情報は上記の成分表を参考にした推定値で、実際の値とは異なる場合があります。
レシピの材料の分量に食品ごとの成分値を掛けて合計し、人数で割った1人分あたりの値です。
「適量」「お好みで」と記載された材料は、一般的な使用量で見積もっています。
揚げ物の吸油量や肉の部位など、動画から判断できない部分は一般的な条件を想定して計算しています。
レシピごとに前提が異なる場合は、この文の上に個別の注記を記載しています。

手順

1
卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄はつけて食べる用に取っておき、卵白はたねに使う。
Point - 深めの大さじですくうと、卵黄と卵白がきれいに分けられます。余りがちな卵白をたねに混ぜ込むので無駄がありません。
2
ボウルに鶏ひき肉・しょうゆ大さじ1・酒小さじ1・しょうがのすりおろしを入れ、手を広げて粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
Point - 玉ねぎより先に調味料だけで練るのがポイント。赤身と脂身がしっかり混ざり、空気を含んでねっとりふんわりしてきます。しょうがは臭み消しなのでたっぷりどうぞ。
3
卵白を加えてさらに混ぜる。
Point - メレンゲを作るような気持ちで混ぜると、ふんわり感が一気に出ます。ここがふわふわ食感の決め手です。
4
生のままの玉ねぎのみじん切りと片栗粉を加え、ふんわり感をつぶさないように軽くもみ込むように混ぜる。
Point - 玉ねぎは生のまま入れるとシャリっとした食感が残ります。片栗粉は玉ねぎから出る水分を吸うつなぎ役です。
5
手に軽く水か油をつけてたねを8等分にし、フライパンに丸いままポトンと落として並べる。中火で触らずに焼く。
Point - 平たく成形しないこと。丸いまま置いて重みで自然に広がるのに任せると、ふんわり仕上がります。絶対につぶさないでください。
6
こんがり焼き色がついたら裏返し、酒大さじ2を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
Point - この酒蒸しでふんわりジューシーに仕上がります。
7
いったん火を止め、たれ（酒大さじ1・しょうゆ大さじ1と1/2・みりん大さじ2）を加える。再加熱して、たれをかけながら全体にしっかり絡める。
Point - フライパンが熱いまま調味料を入れると焦げるので、少し落ち着かせてから加えます。
8
器に青じそを敷いてつくねを盛り、残ったたれをかける。卵黄をつけて食べる。
Point - 青じそでさっぱりと。作り置きにも向くので、多めに作ってお弁当にも使えます。